Dínom-dánom Catering

Mini torták

Livi — Wed, 31 Aug 2011 20:09:03 GMT

Ma két mini tortát készítettem. Az egyik, a kis margaréta Milán gondozó nénijeinek készült, mivel ma volt a bölcsődében a búcsúztató. Holnaptól óvodás :) Azért margaréta, mert a margaréta csoportba járt...
A katica tortát Máté holnapi ovis születésnapjára visszük, ő a katica csoportba jár...

Mindkét torta kis méretű, a katicát 21 cm, a margarétát 19 cm átmérőjű edényben sütöttem. A hozzávalókat egy átlagos tortához mértem és nagyjából kettéosztottam.

A töltelék is egyforma, barackos túrókrém, szintén kétfelé osztva.

Íme a képek:

Flapjack vagy müzliszelet házilag

Livi — Mon, 18 Jul 2011 20:12:52 GMT

Megint egy nagyon egyszerű recepttel készültem. Ki merem jelenteni, hogy ezt elrontani sem lehet.

A flapjack egy klasszikus angol recept. Az eredetéről nem sok mindent találtam. Shakespeare a „Pericles, Tyrus hercege” című művében, amit a XVII. század elején írt (1607-1608) megemlíti a flapjacket, de nem egyértelmű mi is az:

"Come, thou shant go home, and we'll have flesh for holidays, fish for fasting-days, and moreo'er puddings and flap-jacks, and thou shalt be welcome." (Act II Scene I)

Valószínű, hogy a fordító sem tudott mit kezdeni vele, mert ki is hagyta, a magyar szövegben már csak ennyi áll:

„Jer velünk haza: lesz húsunk ünnepnapokon, halunk böjti időben.” (II felvonás I szín)

Flapjacknek egyébként az Egyesült Királyságban és Írországban nevezik, Ausztráliában inkább müzli szeletként ismert, mint ahogy Magyarországon is. A boltokban is megtalálhatjuk. Én bevallom nagyon szeretem, még akkor is, ha igazi kalóriabomba.

Hozzávalók:

25 dkg zabpehely
10 dkg margarin vagy vaj
5 dkg cukor (lehetőleg barnacukor)
5 dkg méz (2 – 3 evőkanálnyi)

A vajat, a cukrot és a mézet egy edényben melegítsük fel. A zabpelyhet, száraz serpenyőben pirítsuk halványra, majd keverjük bele a hozzávalókat. Sütőpapírral béleljünk ki egy kisebb tepsit és a masszát vékonyan lapogassuk el. 175 fokos sütőben 25 – 30 perc alatt süssük világosra. Aki ropogósan szereti, az ugyanennyi ideig süsse nagyjából 190 fokon. Egy kicsit hagyjuk hűlni és langyosan, még a tepsiben vágjuk kockákra. Amikor teljesen kihűlt tálalhatjuk.

Ez az alap recept is finom, de nyugodtan bővíthetjük kedvünk szerint. Megbolondíthatjuk aszalt gyümölcsökkel, magokkal, de márthatjuk, illetve csorgathatunk rá csokit is.

Én gyümölcsös müzli keveréket használtam, amely tartalmaz aprított banánchips-et, alma-, körte-, datolya-, sárgabarack-, füge-, őszibarack- és szilvadarabkákat, valamint napraforgómagot.

Megmaradt a sonka?

Livi — Tue, 26 Apr 2011 13:57:31 GMT

Vége a Húsvétnak. Sok háztartásban ilyenkor meg szokott maradni egy kis (vagy sok) sonka. Ha önmagában már rá sem bírsz nézni, mert az utóbbi napokban sonkát sonkával ettél, íme pár ötlet mit is tudnál kezdeni még vele. A legkézenfekvőbb, ha a napi főzés során "koptatjuk" el: kijevi pulykamell, tejszínes sonkás (ananászos) csirke, de kerülhet akár kolbász/krinolin helyett a rakott krumpliba is. Aki szeret sütni, az felhasználhatja az egyébként bevált sós süteményreceptekhez: sajtos-sonkás csiga, sonkás-sajtos muffin, pogácsa stb.
A legegyszerűbb módja mégis annak, hogy elfogyjon a maradék sonka az, ha sonkakrémet készítünk belőle. Elkészítésének egyszerűsége vetekszik a tonhalkrémével. :)

Hozzávalók:

- 20 dkg sonka
- 20 dkg mascarpone
- 1-2 teáskanál mustár
- bors ízlés szerint (sózni nem kell, mert a sonka általában pont elég sós)
- 3-4 teáskanál majonéz
- bármilyen hagyma (snidlinggel nagyon finom)

A sonkát felkockázzuk és az összes hozzávalóval együtt leturmixoljuk. Ha snidlinget vagy medvehagymát használtunk, akkor azt apróra vágva csak utólag, a fűszerezéskor keverjük bele.
Jó étvágyat!

Pókember torta

Livi — Sun, 13 Mar 2011 18:36:50 GMT

Ma egy pókember tortát sütöttem Máté ovistársának, Dominiknak a 4. születésnapjára.
Lépésről-lépésre megmutatom hogyan készült.

A piskótát egy 26 cm-es kerek formában sütöttem meg.

Amíg hűlt, kikevertem a tölteléket. Eperkrémmel töltöttem meg, mert ez Dominik kedvence :)

A tortalapból kivágtam a fejformát, megtöltöttem a krémmel, valamint kívülről is bevontam vele.

A hűtőbe tettem dermedni. Addig átgyúrtam a fondantot. Kinyújtottam és óvatosan a tortára helyeztem. A felesleget levágtam.

Ráhelyeztem a szintén fondantból kivágott szemeket és fekete cukormázzal pókhálót rajzoltam rá.

Ezúton is nagyon boldog születésnapot kívánok Dominiknak! :)

Süssük el a megmaradt tojásfehérjéket is

Livi — Wed, 02 Mar 2011 16:13:11 GMT

Ez a bejegyzés nálam nagyon aktuális, mert épp azzal küzdök, mit is csináljak a sok fel nem használt tojásfehérjével. Eddig abban a tudatban voltam, hogy a kutya szőrének jót tesz a nyers tojásfehérje (fényes lesz tőle a szőre), de nemrég olvastam, hogy nemhogy nem jó, egyenesen rossz nekik, mert avitint tartalmaz, ami többek között gátolja a B-vitamin felvételét is. Egyszóval mostanság más Bonca kutya sem kaphatja meg.

Néhány napig nyugodtan tárolhatjuk hűtőszekrényben egy légmentesen lezárt dobozban. Egyébként pedig szintén jól lezárva lefagyasztható, így akár 10 hónapig is eláll. Kiolvasztáshoz egyszerűen tegyük hűtőszekrénybe.

Én tegnap olyan sütemény készítettem, amihez csak a sárgája kellett. A fagyasztó dugig van, úgyhogy most „kénytelen” leszek felhasználni őket. Milyen finomságokba is lehet „elkoptatni” a fehérjéket?

Készíthetünk madártejet, financiert, meringuet azaz habcsókot, pavlovát, macaront és még sok-sok minden mást. Igyekszem majd ezeket a recepteket is beírni, de most egy nagyon egyszerű finomságot hoztam, ez a csokoládékrémmel töltött kókuszos tallér. Én is úgy akadtam erre a receptre egy gasztroblogon.

Íme tehát a recept:

Hozzávalók a tallérokhoz: 3 tojásfehérje, csipet só, 18 dkg cukor, 30 dkg kókuszreszelék

Hozzávalók a töltelékhez: 60 ml tejszín, 9 dkg étcsokoládé, 3 dkg vaj

Elkészítés: a tojásfehérjékből csipetnyi sóval és a cukorral kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, előmelegítjük a sütőt 170-180ºC fokra és nekilátunk a formázáshoz.

Egy kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóba egy evőkanálnyi masszát gyömöszölünk, amit jól lelapítuk. A massza elég jól összeáll a nyomkodástól, a forma is könnyen lejön róla. A sütőben kb. 10-15 percig (vagy amíg a szélei aranysárgák lesznek) kell sütni.

a A AA

A krémhez egy kis edényben felmelegítjük a tejszínt (forrnia nem szabad!), majd a tűzről lehúzva beletördeljük a csokoládét, hozzádobjuk a vajat, és addig keverjük, amíg sima, fényes csoki masszát nem kapunk. Ahhoz, hogy kenhető legyen a krémet le kell hűteni.

Amikor már a kókusztallérok is kihűltek és a krém is kellően megszilárdult, elkezdhetjük összeragasztani őket.
Nekem a gyerekek csokikrém nélkül is nagyon szeretik. A krémet helyettesíthetjük mogyorókrémmel is. A tallérok zárt dobozban tárolhatóak. Figyelem! Nagyon eteti magát…

Bonbon házilag

Livi — Wed, 23 Feb 2011 22:03:10 GMT

Egy bonbonos honlap mottója szerint a bonbon a legjobb, ami a csokoládéval történhet. Ezzel teljesen egyet kell, hogy értsek. Bonbon ma már minden élelmiszerboltban kapható, igazi minőségért azonban érdemes ellátogatni egy-egy erre szakosodott üzletbe. Esetleg készíthetjük házilag!

A bonbonkészítés fő eszköze a jó minőségű csokoládé. A hozzáértők szerint a tökéletes végeredmény érdekében legalább 70%-os csokit érdemes választani, de persze ez nem szentírás, beolvaszthatjuk a maradék mikulásokat vagy húsvéti nyuszikat is. Tortabevonóval viszont nem érdemes próbálkozni, nagyon törik.

A másik fontos eszköz a forma. Manapság már nagyon sok helyen lehet szebbnél-szebb szilikonformákat kapni, de kezdetnek egy egyszerű jégkockatartó is megteszi, lényeg, hogy a végén könnyen kipattintható legyen a megdermedt csoki. Én az IKEA-ban szereztem be ezeket a formát, jelen esetben a szív alakút használtam.

A csokit gőz fölött olvasszuk fel figyelve arra, hogy a lábos alja ne érjen bele a lobogó vízbe. A megolvadt masszával kenjük ki a formákat úgy, hogy az oldalán is legyen bőven belőle. Dermedésig hűtsük, töltsük meg valamilyen töltelékkel, hűtsük, majd utolsó lépésként a tetejét vonjuk be újra csokival. Ismét mehet a hűtőbe. Ha teljesen megdermedt pattintsuk ki a formából és tegyük mignon/bonbon kapszliba.

Fontos, hogy minden művelet után teljes dermedésig tegyük hűtőszekrénybe a formákat, különben összefolynak a különböző színű csokik, vagy töltelékek.

A bonbon attól bonbon, hogy töltelék van benne. A töltelék lehet szinte bármilyen, a fantáziánkra van bízva, de azért adok néhány ötletet.

A legegyszerűbb a mogyorókrémmel töltött, amihez csak picit fel kell melegíteni a boltban kapható mogyorókrémet, hogy könnyen tudjunk vele dolgozni.

Kókuszkrémet is nagyon könnyen készíthetünk. Tulajdonképpen annyi kanál tejszín kell hozzá, amennyi kókuszreszelék. A tejszínt egy kevés porcukorral forraljuk fel, vegyük le a tűzről, keverjük bele a kókuszreszeléket, majd legvégül nagyjából egy evőkanál vajat. Érdemes nyomózsákba tenni, megkönnyíti a töltést.

Lehet likőrrel, kávékrémmel, marcipánnal, magokkal is tölteni. Próbáljátok ki, jó móka!

Moktélok

Livi — Sun, 06 Feb 2011 22:47:17 GMT

A moktél jelentése alkoholmentes koktél. Ilyen gyerekek által is fogyasztható koktélokkal is feldobhatjuk a zsúr hangulatát, hiszen színesek, finomak és nem utolsó sorban nagyon menők ;)

Íme pár olyan moktél recept, amit könnyű elkészíteni és ráadásul nagyon egészséges is.

Brontosaurus

HOZZÁVALÓK:

3 rész grapefruitlé
1/2 rész limelé
1/2 rész grenadine
3 rész limonádé
jégkocka

ELKÉSZÍTÉS:

Fogjunk egy shakert, töltsük fel félig jéggel. Öntsük rá a gyümölcsleveket és a grenadine-t. Mixeljük össze és öntsük leszűrve egy jégkockával teli pohárba. Végül öntsük rá a limonádét. Szabadon díszíthető.

Cinderella avagy Hamupipőke

HOZZÁVALÓK:

2 rész narancslé
2 rész ananászlé
1 rész citromlé
1/2 rész cukorszirup
1 rész szódavíz
jégkocka

ELKÉSZÍTÉS:

Fogjunk egy shakert, töltsük fel félig jéggel. Öntsük rá a gyümölcsleveket és a cukorszirupot. Erőteljesen rázva mixeljük össze. Egy jéggel teli pohárba leszűrve töltsük ki a shaker tartalmát, majd adjuk hozzá a szódavizet is. Citromkarikával és szívószállal kínáljuk.

Batman coctail

HOZZÁVALÓK:

6 rész narancslé

1/2 teáskanál grenadine
1 narancskarika
jégkocka

ELKÉSZÍTÉS:

Fogjunk egy poharat, tegyük tele jéggel. Öntsük rá a narancslevet és a grenadine-t. Keverőpálcával és narancskarikával kínáljuk.

Pink Lemonade

HOZZÁVALÓK:

1 1/2 rész citromlé

1 1/2 rész cukorszirup
1/3 rész grenadine
4 rész jéghideg víz
jégkocka
koktélcseresznye
citromkarika

ELKÉSZÍTÉS:

Fogjunk egy shakert, töltsük meg félig jéggel. Öntsük rá a citromlevet, a grenadine-t, a vizet és a cukorszirupot. Erőteljesen rázva mixeljük össze. Leszűrve öntsük egy jégkockákkal teli pohárba. Citromkarikával és koktélcseresznyével díszítve kínáljuk.

Tarzan's juicy cooler

HOZZÁVALÓK:

3 rész narancslé
3 rész ananászlé
1/2 rész citromlé
1/4 rész grenadine
2 rész joghurt (natúr vagy ízesített)
1 teáskanál méz
1 narancskarika
1 koktélcseresznye
jégdara

ELKÉSZÍTÉS:

Fogjuk a turmixgépet, tegyünk bele egy pohárnyi jégdarát. Öntsük rá a gyümölcsleveket, a grenadine-t, a joghurtot és a mézet. Pár másodpercig turmixoljuk, majd töltsük ki pohárba. Szívószállal, narancskarikával és koktélcseresznyével díszítve kínáljuk.

Ha nincs otthon grenadine, akkor se essünk kétségbe. A grenadine egy édes szirup, mely jellegzetesen piros színű, sűrű, eredetileg gránátalmából készül, de a boltokban kapható grenadine már csak nagyon kevés gránátalmát tartalmaz, a színüket, ízüket természetes és mesterséges íz- és színanyagok segítségével állítják elő. Semmi sem történik, ha sűrű finom málnaszörppel helyettesítjük. Grenadine szirupot egyébként házilag is készíthetünk, ha friss gránátalmák levét kifacsarjuk, leszűrjük, majd egy edényben cukor hozzáadásával felforraljuk, ezt követően pedig közepes lángon kb. harmadára beforraljuk.

Cukorszirup is kapható készen, de annyira egyszerű házilag elkészíteni, hogy szerintem kár érte pénzt kiadni. Íme:

Cukorszirup

HOZZÁVALÓK:

4 evőkanál kristálycukor
4 evőkanál víz

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a cukrot és a vizet egy edénybe, lassú tűzön állandó keverés mellett forraljuk fel. Ha a cukor elolvadt, kevergetés nélkül főzzük még egy percig.

Kréker

Livi — Mon, 31 Jan 2011 15:06:50 GMT

A múltkori bejegyzésben azt írtam, hogy úgy gondolom amennyiben lehetséges, készítsük el mi magunk a gyerekzsúron feltálalt ételeket, többek között akár az olyan tipikusan gyerek kedvenceket is, mint a ropi, snack, chips stb. Egy nagyon egyszerű finomság receptjét osztom most meg Veletek. Ez a kréker (cracker), ami egy sós ropogtatnivaló. Megvan az az előnye, hogy napokkal a zsúr előtt elkészíthető, dobozban eltárolható. Kérdés, hogy meg bírjuk-e állni, hogy nem faljuk fel azonnal...

Hozzávalók:
25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
1 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1,2 dkg friss élesztő vagy fél csomag szárított élesztő
200 ml víz
40 ml tej
60 ml olíva olaj

A fűszerezéshez: szezámmag, köménymag, durva só, provanszi fűszerkeverék (a bejegyzés végén van a receptje), reszelt sajt stb.

A tejben futtassuk fel az élesztőt. A tészta hozzávalóit keverjük össze, és dagasszuk meg. Takarjuk le, tegyük langyos helyre és kelesszük a duplájára. Ha megkelt, gyúrjuk át és vágjuk négy felé. Vágjunk le egy akkora sütőpapírt, amekkora tepsiben sütni készülünk. A papíron nyújtsuk ki a tésztát kb. 2 mm vastagra, szórjuk meg a fűszerekkel, amit nyújtófával hengereljük bele.

Bökdössük meg egy villával, majd pizza/derelyevágóval (sima kés is megteszi) vágjuk kis lapocskákra.

Előmelegített sütőben 170ºC-on kb. 15 perc alatt süssük készre.

A receptből 4 tepsi krékert tudunk készíteni.

Provanszi fűszerkeverék:

2 só

2 fokhagyma őrlemény

1 oregano

1 kakukkfű

1 petrezselyem

1 majoránna

½ bazsalikom

½ zsálya

½ rozmaring

½ tárkony

1 csipet cukor ízfokozónak

A mértékegység lehet bármilyen kanál, attól függően, hogy mennyi fűszerkeveréket kívánunk készíteni.

Milyen legyen a születésnapi buli?

Livi — Wed, 19 Jan 2011 15:29:08 GMT

Ha egyszerű választ kellene adnom, akkor azt mondanám mindenekelőtt, hogy egy születésnap legyen szórakoztató és emlékezetes. A szülők ennek érdekében meg is tesznek általában minden tőlük telhetőt. Nagyon sok jó cikk jelent már meg ebben a témakörben kisgyermekeseknek szóló újságokban és az interneten. Ezekben az írásokban rengeteg jó tippet találhatunk a gyerekek szórakoztatására vonatkozóan: hívhatunk profi animátorokat (bohócokat, bűvészeket, hercegnőket) vagy magunk találhatunk ki jópofa vetélkedőket, játékokat.

Egyszóval nagyon hasznosak ezek a cikkek, sok ötletet meríthet belőle a szülő. Én egy valamivel nem értek egyet, mégpedig azzal a kijelentéssel, hogy az ételre túl sok időt/energiát/pénzt nem érdemes pazarolni, mondván, "ha jó a buli, úgysem esznek túl sokat". Tény, hogy ha a gyerekek jól szórakoznak, hajlamosak elfelejtkezni az evésről. Így aztán a legtöbb szülő feleslegesnek is tartja, hogy túl sokat bíbelődjön az elkészítésükkel. Egy tálba kiszór egy zacskó chips-et, ropit, valamilyen bolti dobozos süteményt, esetleg rendel pizzát, és az étel letudva. Időigényesebb ugyan, de miért ne készíthetnénk el mi magunk ezeket a tipikusan gyerek kedvenceket? Igen, tudom, most azt gondolod, van elég gond egy születésnapi buli szervezése körül, ezen legalább hadd spórolj időt, különben is, nem fog belehalni az a csemete, ha ilyesmit majszol néhanapján. Ez igaz, nem fog. Én mégis azt mondom, hogy amennyiben lehet, kerüljük a mesterséges aromákkal, ízfokozókkal, állományjavítókkal és tartósítószerrel készült ételeket és igyekezzünk friss, lehetőleg szezonális, egészséges és jó minőségű alapanyagokat felhasználva házilag előállítani a menüt. Valóban nem kell túlzásba esni a mennyiséget illetően, tehát ne kenjünk meg 3 vekni kenyeret szendvicsnek, vagy süssünk 5 tepsi aprósüteményt, mert az tényleg felesleges. Ellenben próbáljunk meg kis adagokban minél változatosabb ételekkel előrukkolni.

A tálalás módja legalább annyira fontos, mint az étel maga. Nagyobb tetszést érhetünk el, ha színes, és jópofa ételek elkészítése mellett olyan tányérokat, szalvétákat, zászlókat, stb. szerezzük be, melyek gyermekünk kedvenc mesehősét, játékát ábrázolják. Ha a zsúrnak van konkrét mottója (kalózos, hercegnős stb.), igyekezzünk ehhez a mottóhoz passzoló ételeket és apróbb dekorációs kellékeket is választani.

Sok szülő sajnos beleesik abba a hibába, hogy megpróbálja (tudatosan vagy sem) felülmúlni a többi szülő által szervezett bulikat. Ez nagyjából kimerül abban, hogy ha Tomika születésnapján fellépett egy bohóc, akkor Petike szülei már kibérlik az egész Fővárosi Nagycirkuszt. Sajnos az ilyen nagyszabású, jól megszervezett, igazán szórakoztató és élményekben gazdag eseményekről szoktak a gyerekek úgy hazatérni, hogy az első kérdésük az: „Mit lehet enni? Olyan éhes vagyok!”

Sütemény sütési tippek kezdőknek és haladóknak

Livi — Sun, 16 Jan 2011 18:03:57 GMT

Most pár olyan praktikát szeretnék megosztani Veletek, amik talán újdonságnak fognak számítani, ha nem vagytok olyan nagyon járatos a sütés területén.

A forró csokoládén nem képződik bőr, ha kiöntés előtt habbá verjük az edényben.
A tepsit vagy a sütőformát sütés előtt zsiradékkal vékonyan kenjük ki. Így a tészta nem ragad bele. A zsiradék egyenletesen terül szét, ha egy kis időre a meleg sütőbe tesszük. A zsírozás ne legyen vastag, mert a sütemény alja gyorsabban megbarnul.
Tortasütésnél viszont mindig csak a forma alját szabad zsírozni vagy vajjal megkenni, az oldalát soha, mert különben sütés közben a tészta középen felpúposodik.
A vajas tésztát nagyon forró sütőbe tegyük, és erős lángon folytassuk a sütést, de ne pirítsuk barnára.
A kelt tészta, linzer, piskóta sütését közepes hőmérsékletű sütőben végezzük. A pogácsaféléket gyorsan kell sütni, hogy ki ne száradjanak. Zsíros tészták sütésekor a tepsit nem kell kikenni zsiradékkal, csak rétesliszttel megszórni.
A piskótaféléket zsírpapírral kibélelt tepsiben süssük, így nem lesz kérge a tésztának. Amikor elkészült, a papírt húzzuk ki alóla.
A sütemény felszínét mindig tojással kell előbb megkenni, és csak utána villával megszurkálni. Ellenkező esetben a tojás eltömi a lyukakat, a sütés közben keletkezett gőzök pedig nem tudnak eltávozni, és megreped a tészta.

Ha a sütemény a tepsibe ragad, a forró tepsit néhány percre tegyük rá egy nedves konyharuhára. A tészta elválik és kivehető lesz.
Ha sütőpor van a receptben, azt mindig keverjük el a liszttel, és úgy adjuk a tésztához. Így egyenletesebben eloszlik, és egyenletesen fejti ki hatását sütés közben.
Még ha édes tésztát (vagy akár palacsintát) készítünk, akkor is tegyünk bele egy csipet sót! A só ugyanis nem csak ízesítő, hanem ízfokozó szer is, így a süti is finomabb lesz!
Amikor a sütit kivesszük a sütőből, csúsztassuk rácsra, hogy alulról is szellőzzön, a gőz onnan is távozzon, s ne nedvesedjen át az alja.
Hogy a tojásfehérjéből vert hab jó kemény legyen, adjunk hozzá egy csipet sót, mielőtt felverjük.
A tejszínhab akkor lesz jó kemény, ha felverés előtt alaposan behűtjük.

Jó sütögetést!